萝卜排骨汤的做法

[萝卜排骨汤的做法]

材料：
    白萝卜一大根、小排骨
做法：
　　1）萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2）排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3）汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。
　　4）20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5）再20分后，放盐。
　　6）尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
　　1）褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2）放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。