海带鸭肉汤的做法

[海带鸭肉汤的做法]

     鸭肉汤的做法多种多样，其所含的营养很高。 鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

材料：鸭肉300克，水发海带100克。

调料：盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量。

做法：

    1）鸭肉、海带分别洗净，切片。

    2）碗中放入鸭肉片，加蛋清、水淀粉调匀，焯水后捞出备用。

    3）沙锅中放入海带，加适量清水，小火炖半不时。

    4）将鸭片放入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉搅匀，稍炖即可。

在出锅前加入香油，成汤香气浓郁。