[冬菜鸭肝汤的做法]
1)鸭肝洗净，切片；冬菜洗净，切末，焯水，捞出沥干。 2)取一大碗，放入胡椒粉、料酒、盐、蛋清、水淀粉，搅匀成浆汁，放入鸭肝上浆。 3)锅中倒入适量开水，放入鸭肝，大火烧沸，捞出备用。 4)原锅洗净，烘干，放植物油烧热，下入葱花、姜末、红辣椒爆香，放入冬菜炒香，加入料酒、胡椒粉，翻炒均匀，倒入适量开水，大火烧煮3~5分钟。 5)放入味精、鸭肝，大火烧沸，放入葱花即可出锅。 鸭肝要选择颜色鲜红的，这样的更鲜嫩。
