鲁菜菜谱 龙眼大肠的做法

　　主料：鱼肉200克、猪大肠300克

　　辅料：猪肉50克、鸡蛋白1个

　　调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、高汤适量、鸡油适量、小麦面粉适量

　　做法：

　　1、将熟大肠头切为2厘米左右的墩

　　2、把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸

　　3、把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分

　　4、在大肠墩一端断面撒上少许干面粉

　　5、将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆

　　6、入蒸笼中蒸熟取出

　　7、锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成