粤菜菜谱 斑柳扒豆苗的做法

　　主料：豌豆苗360g、石斑鱼240g

　　辅料：鸡蛋白15g

　　调料：食盐3g、料酒3g、生抽5g、白皮蒜2g、白砂糖3g、姜汁3g、玉米淀粉5g、胡椒粉1g

　　做法：

　　1、石斑肉切粗条。

　　2、石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用。

　　3、豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分。

　　4、烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上。

　　5、烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。