徽菜菜谱 双脆锅粑的做法

　　主料：锅盔150g

　　辅料：猪肚100g、鸡胗2个、冬笋50g、火腿25g、香菇25g、葱10g、姜10g

　　调料：黄酒10g、精盐3g、植物油600g、清汤750g、碱10(碱水)

　　做法：

　　1、鸡肫剞上十字花刀，切成约2厘米大的块。

　　2、头剔净油筋，剞上斜十字花刀，切成同样的块。

　　3、粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。

　　4、头、鸡肫放入容器内，加入碱水，清水及拍松的葱、姜，浸泡约2小时左右。

　　5、锅内加鸡清汤，下入水发香菇、火腿、冬笋烧开，下入洗好的肚块，鸡肫烧开，撇净浮沫、加入余下调料（不加油），盛入汤碗内。

　　6、汤的同时另将锅加油烧七成热，下入锅粑，炸至色黄酥脆，捞入汤盘内，与烧好的汤同时上桌，并将汤浇在锅粑上即成。