浙菜菜谱 鲜蘑鸭舌掌的做法

　　主料：鸭舌50克、鸭掌300克、蘑菇(鲜蘑)100克

　　辅料：火腿15克、冬笋15克

　　调料：黄酒25克、盐5克、味精2克、猪油10克

　　做法：

　　1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；

　　2、清水内加入精盐15克，调成盐水；

　　3、把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；

　　4、熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；

　　5、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；

　　6、舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；

　　7、取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。