鲁菜菜谱 豉油辣炒小观蚬蛤的做法

　　主料：蛤蜊500克

　　辅料：红皮洋葱1个

　　调料：葱1根、姜20克、蒜1头、干辣椒8个、料酒2勺、香叶2片、小葱少许、蒸鱼豉油1勺、白糖适量

　　做法：

　　1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分;

　　2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用;

　　3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

　　4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒;

　　5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒;

　　6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火;

　　7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。