粤菜菜谱 陈皮牛肉丸的做法

　　主料：牛肉适量

　　辅料：荸荠适量、鸡蛋白1个、淀粉适量

　　调料：食盐适量、葱一截、姜3片、生抽适量、蚝油适量、香菜一小把、陈皮几片、苏打粉适量、白糖少许、江米酒适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、马蹄去皮剁碎，陈皮泡软后切碎，香菜切末，姜取姜汁或切成末，葱切末

　　2、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

　　3、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）

　　4、加入香菜和马蹄搅匀

　　5、在手中挤成圆球状

　　6、开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）