用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼制成后，将勺内余汁淋上麻油浇于主料上，其亮度犹如镜面一般，可增加菜肴的美观。 此外，淋油还可以增滑，减少菜肴与炒勺的摩擦，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。 需要注意的是，淋油一定要根据菜肴的色泽和口味要求，一般来说，白色、黄色和口味清淡的菜宜淋入鸡油；红色、黑色菜宜淋入麻油；辣味菜宜淋入红油。
