饮食
泡菜腌制多长时间吃比较好?我们常常会自己在家里腌制些泡菜，有时候可以配饭吃，也可以解解肉食的油腻。不过腌制泡菜过程中会有致癌物质，为了健康饮食，我们一定要注意泡菜的腌制时间。
天气炎热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
泡菜腌制多长时间吃比较好?依文章中所说，至少要腌制20天以后才能吃。有些人腌制泡菜两三天就拿出来吃了，这时候的泡菜似乎比较有嚼劲，但那时候致癌物特别多，因此我们一定要健康饮食。