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隐世大厨的贴身乳猪

关键词：即点即烧乳猪+古法菜

如果没有行家带路，新开在科韵路北华景新城背后的农家大院可真不好找。去的那天正下雨，全竹搭的山庄透出黯淡黄色，冷清清的，心下已经有些失望。但是约15分钟之后，风中忽然传来阵阵带炭香的烤猪肉香气，暖洋洋地冲进鼻中，引得肚子忽然就咕噜噜地叫了起来！赶快循香而去！只见大门口旁边忽然冒出个一人长的大烧烤铁槽，大师傅正举着只红皮赤壮油润带金的乳猪在火上烤，一滴滴猪油滴到炭上，溅起阵阵微带酒醺的甜香，嗅得人直像《老残游记》里说的“全身365个毛孔全数张开”。原来此地用的是4斤半到5斤左右的乳猪，之所以不像坊间那般用的是8斤猪，图的是它此时肉滑皮薄够甘香，丝毫不带猪膻味，不过也因此，一只猪顶多能做4个例牌。再加上它在开炉烧之前，在大瓦缸而非通常的不锈钢烤炉里烤过一回，所以乳猪肉过了这一关时还能滑嫩不柴口。最后，起炉前再扫一遍猪油，上桌时更是香脆得叫人连舌头都吞掉。