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雪花蛋清与奶油霜的研制法

2015年09月08日

雪花蛋清与奶油霜的研制法

一些西式饮料采用雪花蛋清或奶油霜装饰点缀和提高口味。制雪花蛋清可将鸡蛋二个洗净后磕开,左在手各执半个蛋壳,轻轻转动蛋壳,只让蛋清慢慢流入碗中,而将蛋黄留在蛋壳中。将较多的碎冰块放在盆中,并在冰中撒一些食盐。再将盛二个蛋清的容器放在碎冰上,用筷子抽打至起泡沫,再加入白砂糖四汤匙,再大力搅拌抽打至泡沫浓集,加半茶匙香草油或香草粉,调和均匀,放入冰箱中冷藏备用。制奶油霜可在净盆中倒入鲜奶油七五零克,加入白砂糖克,用筷子充分搅拌抽打成多泡沫体,放入冰箱中备用。

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