饮食
有了泰厨王来发做主理，“牛桥”的泰国菜当然够正宗。泰国菜在广州不下百家，扎根于沙面的牛桥泰国菜馆经营的是正宗的泰国风味菜，其原料、配料均从泰国运来，由名厨王来发先生主理。为了让更多广州食客了解泰菜，近日餐厅将其原价78元／份的招牌咖喱炒蟹以38元的特价益食家。泰国地处热带，炎热的自然气候形成了其嗜甜、嗜酸辣的饮食文化特色。其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。而最具代表性的甜品则莫过于浓香甜美的椰汁西米露、香叶西米糕、泰式千层糕和香芒糯米饭。泰国菜通常分三大类。以清迈为代表的泰北菜，采用腌制品为主，较酸、大辣，代表菜有咸蚧沙律和肉碎沙律等；以曼谷为代表的中部菜系，酸辣甜香为主味，煎炸居多，代表菜如咖喱炒蟹、冬荫功汤、辣椒羔炒纽西兰青口；以布吉为代表的泰南菜，汤煮方式居多，代表菜为酸辣鱼窝和酸辣椰肉虾汤。广州牛桥泰国菜馆追求经典和正宗，厨师、主料、配料全部从泰国空运过来。特别是全套纯正的泰式香料，包括远近驰名的青红咖喱、辛辣的泰国土生土长辣椒，还有香茅、九层塔、罗望子果、薄荷、豆蔻及各种秘制香料，做出来的菜肴自然口味正宗，菜馆因而成了泰国商人聚居宴客的地方。在广州火辣的夏天，刚好是品尝酸辣泰国菜的最佳时候，形、色、香、味俱全的泰国菜定会令你胃口大增。下面由王来发总厨师长介绍几道招牌菜。泰式千层糕（4件／15元）主料：马蹄粉。配料：椰汁、香草叶汁。做法：将马蹄粉与椰汁调成白浆，马蹄粉与香草叶汁调成绿浆。将白浆、绿浆相间蒸热，凝固冷冻后即可。风味：香滑弹牙，清新的香草味与浓郁的椰子味结合得恰倒好处。招牌咖喱炒蟹（原价78元／份，现特价38元／份）主料：大红蟹1只，约500克。配料：调制的咖喱汁、蛋浆。做法：红蟹整净、斩件后拉油，加入咖喱汁、蛋浆炒熟即成。风味：咖喱味香浓滑口，蟹肉爽口清甜，咖喱汁捞饭更是美不可言。泰式冬阴鱼头煲（58元／份）主料：大鱼头1个。配料：香茅、甲抛叶等冬阴汤料。做法：1、大鱼头开边后上少许粉拉油。2、调好冬阴汤料，煮沸后放入鱼头煨熟即可。辣椒羔炒纽西兰青口（58元／份）主料：纽西兰青口。配料：泰国辣椒羔酱。做法：青口飞水后与辣椒羔同炒。风味：青口肥美爽口肉鲜，无泥味，辣椒羔香辣开胃。