“蓝蜘蛛扒房”独具的清幽浪漫和特色菜肴后,勾起了不少曾在五山附近高校上课的学生的回忆———“蓝蜘蛛”这名字,好特别,听过一次就不会忘,确实是知己聚会、情人约会的好地方,虽然位于科技新街的总店因扩路而关闭,但天河东路上的分店,延续了他们的美好回忆。同时,他们向记者报料,说除了那四道菜外,“蓝蜘蛛”的铁板鳗鱼炒饭更让人难以忘怀,其香口惹味是在其它地方吃不到的,尤其值得推介。于是,记者近日再次前往“蓝蜘蛛”,要把这炒饭的美味根源彻底挖出来。原来,铁板鳗鱼炒饭的“前身”是鳗鱼饭,推出时不是很受欢迎,老板肖先生(人称“诚哥”)在“迫不得已”的情况下,灵机一动,将鳗鱼肉切碎煎香,配以杂菜、白饭同炒,以铁板上,分量十足,并附送老火例汤,迎合本地人的口味。鳗鱼饭一经变身,竟大受食客钟爱,渐渐成为客人必点的主食。从鳗鱼饭重获生机中,记者发现,诚哥拥有在最紧要关头闪现出来的创意,再深入了解,竟探出他非同一般、充满跌宕的创业生涯。这段历程,交织着汗水、机遇、虚荣和挫折,对他30年的人生旅途来说,无疑是笔难得的财富。当这个历经成败、梦想着“开全广州最漂亮的西餐厅”的年轻人对实现理想感到有点遥不可及的时候,记者忽地想起一句“只要心中有梦想,就会等到奇迹出现的那一天”来勉之。肖诚小档案●1988年中学毕业后,在文德路一咖啡馆当学徒兼打杂。●1991年,进入中央酒店当西厨厨工。●1992年,进入广东国际大酒店,成为初级西厨厨师。●1995年,进入“绿茵阁”西餐厅,第二年,晋升为餐厅第一任西餐总厨。●1997年,成为东峻广场三楼美食街厨师长。同年,与人合作,在天河科技新街这一新兴地段开设第一间“蓝蜘蛛扒房”,吸引了大批附近高校学生。●1998年,将目光放远到湛江,与人合作在那里开设西餐厅,生意一度红火。2000年,投资建起当时湛江最大的夜总会。●2000年,受聘于厦门金海岸酒店,成为酒店的餐饮总监和厨房行政总厨,以25000元的月薪创下当时中国餐饮业的最高月工资。●2001年6月13日,在天河东路开设“蓝蜘蛛”第二分店。●2003年4月30日,因市政建设,“蓝蜘蛛”总店关闭。名肴全程录材料:鳗鱼肉150克,鸡蛋1只(打成蛋浆),甘笋丝、洋葱丝、紫菜碎、椰菜丝、紫椰菜丝、芝麻、特制鳗鱼汁、白饭,香菇老抽、美极酱油等酌量。做法:1、到水产市场购买新鲜的鳗鱼,整净后放入冰箱冷冻。2、鳗鱼解冻后,将鳗鱼肉煎香,淋上特制的鳗鱼汁,煎至收汁,再切成粒。3、杂菜略炒后,加入蛋浆,炒至鸡蛋嫩滑后盛上盘。4、将白饭炒至干身,加入炒好的杂菜、鳗鱼粒等,淋上香菇老抽、美极酱油。5、将火调猛,淋入鳗鱼汁,快手将各式材料兜匀,让白饭迅速吸收汁酱的香味,最后撒上芝麻,收火上盘。特色:白饭吸收了鳗鱼粒的鲜香和鳗鱼汁的浓郁,加上本身由泰国香米和粘米混合而成,吃起来既香口又有弹性,配合爽口的椰菜和各式配料,能成为餐厅一绝,一点也不奇怪。特制鳗鱼汁诚哥认为,在超市买的汁酱浓稠度不够,餐厅用来入馔,必需经过再加工才够味。所以“蓝蜘蛛”所用的汁酱,大多都是自制的(如鹅肝酱)或是进行了改良的。此款炒饭所用的鳗鱼汁,就是经过肖先生的用心改进。考虑到半成品鳗鱼的腥味较重,因此弃用更为方便的半成品,而改到水产市场购买新鲜的鳗鱼,整净后起肉,鳗鱼骨头连同在超市买的鳗鱼汁、蜜糖、白米酒、花肉等一起熬至起焦过勺。经过如此一番工夫的鳗鱼汁,因增添了鳗鱼骨头的原汁原味、蜜糖的清甜、米酒的醇香和花肉的滋润,而变得汁液更为浓稠,味道更为纯正。用这特制的鳗鱼汁来煎鳗鱼和炒饭,自然是肉更鲜饭更香了。