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从东西橄榄品味东西方文化

2015年09月08日

从东西橄榄品味东西方文化

金秋十月,“新米粥配新橄榄”是家乡潮汕地区居民生活的一大乐趣。所谓新橄榄有两种。一种是由青榄(打破)加入南姜麸和盐腌制的橄榄“散(潮音sam)”。作为潮洲特产,回乡的潮人通常要带其外出,遇到消化不良时食用,效果很好。橄榄吃完后,剩下的南姜麸和汁,用来煮鲫鱼,简直妙不可言。另一种是盐熬乌榄。通常用来做榄角的乌榄(不去核)加入10%左右的食盐熬制后装缸储存。新米粥好喝,新橄榄不管是橄榄散还是咸乌榄,榄香十足。我敢说,如果你喜欢喝潮洲粥的话,那么新米粥配新橄榄,将是非常好的享受。在欧洲南部及地中海一带,餐前小菜中也有腌泡油橄榄,尤其是混有辣椒的那一种,有青黄色的,也有黑色的,个头小很多,可口开胃。偶到欧洲的中国人,如果不习惯西餐的大鱼大肉,腌泡油橄榄将大大改善胃口。青榄和乌榄,同属橄榄科的两个种,而油橄榄其实并不是橄榄科,虽然西文也叫Oliver,但它属木犀科,一般作榨油用,也可果可菜。虽然果型都是椭圆形,油橄榄通常只有橄榄的一半大小。一次在油橄榄的原产地之一的以色列旅行,不论在耶路撒冷著名的圣地橄榄山,还是在特拉维夫历史悠久的希伯来大学校园,到处都见到油橄榄树,到处都听犹太人说他们的脑袋好用,尤其是他们引以为自豪的两位,即影响东西方的马克思和爱因斯坦。这两位伟大的犹太人,在美国举行的千年伟人评选中,分列第一、二位。

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