元朝宫廷名菜--烤全羊

烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。“内蒙功勋烤全羊”是选用两年左右的肥羯羊经焖炉烤制而成，烤制前须用沙漠植物：“索索材”将烤炉提前烧热4小时左右，然后将炉内的火除净，稍凉片刻。在此之前，宰杀好的带皮羊已准备好，将调料撒入腹腔及4条腿的厚肉内，并将早已特制调料熬制好的酱油等调味汁均匀地刷在身上，将全羊吊在烤炉内封口焖烤4小时。出炉前，还要稍加炭火，使烤炉升温。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁以及纤维素等，对体质虚弱、胃寒、贫血等人有很好的补需和保健功效；而且烤后干香，吃法特别。烤全羊特点：形状完整、色泽枣红、羊皮酥脆、肉质鲜嫩、口味浓香。