苏菜菜谱 茶香烟熏鸡的做法

　　原料

　　公鸡 半只；龙井茶叶 20克；梅酒；盐；酱油；花椒 30克；香葱；姜；香油；调料包 1个；烟熏料；大米；红糖；茶叶

　　制作过程

　　1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

　　2.用擀面杖碾碎。

　　3.香葱剁成细末。

　　4.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

　　5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

　　6.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

　　7.将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

　　8.炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

　　9.放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。