饮食
以前做油条都是要用明矾的，但明矾吃多了容易得老年痴呆，虽然我们不是天天吃油条，但也还是注意一下的好，其实这款无明矾无泡打粉的健康油条我几年前就做过，那时妈妈还在我家，不过那次用的方子水分含量太大，真的一点不好操作，虽然最后的味道也不错，但因为一想起湿湿的粘手面团我就不想再做了，时隔三年，那天博友“凤舞涅槃”在Q上跟我说她炸油条了，形象不好，但味道还不错，她让我也弄个炸油条的方子出来，她要照着做，我这人一向是应承的快，但有些应承过后就忙三忙四的给拖没了，可“凤舞涅槃”跟我说完后的几天又在博客上给我留言，问我的油条去哪里了，呵呵，多亏她盯着我问，这不，就在昨天就又重新改了配方又做了一次，这次的面团也较软，但因为放了油所以不会很粘手，而且我是头天晚上把面团合好放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来把面团取出加了碱盐水再揉又醒了20分钟，就可以切割来炸了，我觉得这样比较省事，不然早上得起很早合面发酵，才能继续下面的操作，现在广州的天气又热，有时等待也会让人觉得更热。
象我这种先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起来操作我觉得更适合夏天天气比较热时，如果天气不那么热的话，可能从冰箱取出来要多回温一会儿才可以。
这次炸的油条总体上还是满意的，刚出锅酥脆的外皮，里面又很软，蘸着豆浆很好吃，不过这种油条就缺少一点小时那种加了明矾的味道，面香味更浓一些，而且我这次炸两片之间没有另外抹油，所以炸好后分离的不是很好，但我觉得能在家里吃上这种放心的油条也很好了。
这次的面是先用面包机合成有筋性的团，然后加了油再揉匀来发酵的，不过要注意的是，如果用面包机合面不要合太长时间，因为水分毕竟还是有些多，如果一个劲儿象合面包的面那样去搅拌就会搅成稀糊，所以如果用面包机合的话要看在旁边，只要面成团有筋就加油搅匀后取出，放入盆中盖上保鲜膜发酵就好了，如果拿不准用面包机合面的程度，那就还是用手揉吧，毕竟粉量不多，我在做法里都有写怎样做最初的面团，如果想做的话可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。
做法：
1、面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵；（手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵）；如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵；将面团发酵至2-3倍大；
2、将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟；
3、在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片（我是用手推的），厚度约1厘米；
4、将面片切成适当大小，两片叠在一起（可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油）；
5、将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。
提示：
1、合好的面团是比较湿软的，但因为加了橄榄油所以并不沾手，橄榄油也可以换成其它食用油，加一点油主要是为了面团容易操作；
2、面粉就使用平时包包子饺子的面粉就可以，我用的是鲁王面粉；
3、加一点糖可以使炸出来的油条容易上色，吃不出甜味的，也可以不加糖；
4、这个份量我觉得两个人吃比较充裕，如果三个人好象略显少些；
5、炸油条的油一定要热，油条放进去就可以浮上来为合适，一面炸上色翻另一面上色即捞出，不要炸久了；
6、我炸的油条两个之间分得不是很开，我想可能是我面片擀得相对过薄，还有就是两片之间没有另外抹油可能也有关系。
家庭医生在线专稿，转载请注明家庭医生在线；媒体合作请联系：020-37617238