叶形烤饼——普罗旺斯香草面包

　　

　　

　　正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤，成品外壳金黄，内部像法棍一样有大洞，被称为“crust lovers dream”（面包脆壳爱好者的梦想）。孟老师的这款方子做了比较大的改动，做法不能算最正宗，成品口感比较厚实，但是操作起来相对简单，想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。

　　原料：

　　高筋面粉 200克

　　低筋面粉 50克

　　细砂糖 10克

　　盐 1/2小匙

　　干酵母 2克

　　水 150克

　　无盐黄油 10克

　　表面装饰：

　　橄榄油 2大匙

　　盐 1/4小勺

　　黑胡椒 1/4小勺

　　干燥百里香 1/2小勺

　　罗勒 1/2小匙

　　做法：

　　1、除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团，加入无盐黄油搅成具延展性面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟。

　　2、面团分割成7等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　3、擀成片状，放入烤盘。

　　4、表面均匀抹上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒。

　　5、在面团上割成树叶状或其他形状，再用手将面团边缘向外拉开，进行最后发酵20分钟。

　　6、放入预热好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分钟。

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