鸭子的营养价值有多高

我们经常吃鸭子，只知道它有营养，那么你知道它有哪些营养吗?下面听我为你解疑，关于鸭子的营养价值。

鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，所以说老鸭子的营养价值更高。野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉的营养价值还体现出含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中鸭子的营养价值起着重要的作用。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。那些不食鸭子的朋友，你们看了这篇关于鸭子的营养价值的文章后。是不是很后悔啊。