饮食
秋到人间，菊花开放，水族中的“旅行世家”螃蟹正是最成熟的时期。民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的爱蟹的饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖、高邮湖为二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。不过海蟹也有好的，如福州的海蟹，从内河随水流出，品质颇佳，可列入四等。阳澄湖蟹被称为蟹中之冠，其肉质肥嫩鲜美，蟹膏细腻油滑。秋风起，蟹脚痒，赏菊食蟹正当时。秋高气爽正是菊黄蟹肥，无肠公子上市的时节。大街小巷的酒家食肆已经纷纷以大闸蟹为号召，引得老饕食指大动。其实大闸蟹的做法很简单，洗干净的蟹，配以紫苏和生姜共蒸，10来分钟就成就了这道美味，要的就是这份新鲜自然的感觉。说起要珍重一只蟹，不光是因为它长途跋涉而来，价钱不菲，更是因为临近冬季，为了产育后代，蟹积攒了最充足的膏油，那种丰厚绝对值得人细细品味。油亮鲜红的大闸蟹上桌，行家的吃法是先掰下蟹腿，因为吃蟹是个细活，不可心浮气躁。盖中的部分不容易放凉，加之把蟹黄留在后面吃，心理期待的过程，也是绝大的享受。手巧的人慢条斯理，佐以镇江香醋、黄糖和蒜蓉调成的蘸汁，更显出蟹肉的鲜甜。吃罢蟹腿，这品蟹就要进入华彩乐章了，揭开蟹壳，橙红油亮的蟹黄闪亮登场，目之所及，已然心迷，入口的鲜美醇厚更是任何文字的形容都显单薄。梁实秋先生的文章里曾经提过小时候家里吃完蟹，母亲要用戥子称一下蟹壳的重量，看谁的蟹壳分量最轻，没有浪费，有奖。虽见对一只蟹的珍重程度了。有蟹无酒那是大煞风景的事，《晋书·毕卓传》中有载：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”吃蟹最地道的是配花雕。南海渔村有产自浙江绍兴的20年、15年、5年的花雕陈酿。蟹性凉，配以花雕是不无道理的。不喝酒的人来一杯姜茶，暖暖的，甘甜中透着温辣，效果是一样的。吃蟹要先吃，趁着口中还没有什么别的味道，品过这醇厚之美，再来点清淡小菜，一餐饭就重点突出功德圆满了。南海渔村值得推荐的小菜有芫荽拌鲜支竹，翠绿的芫荽叶衬着嫩黄的鲜支竹，赏心悦目，清雅爽口。剁椒鱼头也是不错的配菜。剁椒酸辣爽脆，鱼头绵软酥香。其实这里经营着上千个品种的粤菜、湘菜、东北菜、上海菜、葡国菜、日本菜，大可根据自己的口味搭配。（一）挑蟹贴士坠手肚实----要挑好蟹，首先上手要有坠手的感觉，这表示饱满肥美，用指头按蟹肚位置，够实代表膏多，再细看蟹尾部分，圆润饱满，一定就是好蟹啦。壳青光亮----选蟹还要选青壳白肚的，蟹壳呈墨绿色兼带光泽。肚白----反转蟹看肚，肚白就好，肚子的颜色带灰暗就别买啦。身圆爪短----选蟹还要留意蟹身是否身圆爪短，是否有黄毛金爪，如在关节透出黄色，必定膏多。另外可轻按眼部上方，会眨眼的就是好蟹。俗话说“九月圆脐十月尖”，意即九月雌蟹成熟，较为肥美，到十月则雄蟹当造，肥美有油。有过挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。（二）吃蟹贴士食蟹禁忌：不可与柿子同食，否则会出现腹疼大泻。1、剪掉脚爪，先吃脚爪。2、从头顶将盖打开3、去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠4、将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用5、食用时可配以姜、红糖、浙醋点食。（三）烹蟹贴士“清蒸蟹”制法：下锅前，将蟹洗净，下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥。食时作酸醋、煮熟的酱油、姜丝。因为清蒸最能保持蟹的鲜味，所以是最正宗的做法。“醉蟹”制法：用苏州特产福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、桔皮为作料，密封一星期后，即可取食。气候若热，可缩短至三天。上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块而食，极为鲜美。“面拖蟹”制法：将蟹洗净先一切为二，涂上溶糊的面粉，放入油锅中微炸后食。这是以前的民间家常小菜，方便好吃。当然，现在是不那么方便了。（四）黄沙海鲜批发市场上海大闸蟹售价雌蟹2两半：50元/斤3两半：78元/斤5两以上：170元~180元/斤雄蟹2两半：30元/斤3两半：50元/斤5两以上：150元~160元/斤平价蟹好介绍￥10元/2只（五）酒楼推介海港城酒楼----商家直言不讳，这么平的价卖的不是阳澄湖大闸蟹，但也是从江苏运来的上好毛蟹，毕竟是湖蟹，虽不是一等一的上品，但也值得品尝，何况价格平到笑。