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叶酸--来自绿叶中的营养素

2015年09月12日

叶酸--来自绿叶中的营养素

叶酸又叫叶精,是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏,因此,新鲜蔬菜在室温下贮藏2~3天其叶酸量会损失50~70%。食物中50~95%的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿,青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

一、叶酸的主要生理功能

1.是蛋白质和核酸合成的必需因子,在细胞分裂和繁殖中起重要作用;

2.血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。

3.使甘氨酸和丝氨酸相互转化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,组氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4.参与大脑中长链脂肪酸如dha的代谢,肌酸和肾上腺素的合成等。

5.使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血,孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。

孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸,其生出畸形儿的可能性较大。

膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高,易引起动脉硬化。

膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。

叶酸在正常情况下没有毒性。

三、叶酸的日推荐量及主要食物中的来源

叶酸日推荐量以及食物来源如下表所示:

日 推 荐 量

组 别 年龄(岁) 叶酸(微克)

婴 儿 0--1 30--45

儿 童 1--10 100--300

青少年 11--18 400

成 人 400

孕 妇 80

乳 母 500
食物来源

肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜(如莴苣、芦笋、菠菜等)、坚果、柑橘以及全麦制品等。

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